Pilzrisotto

Ein Gericht, das ein bisschen Zeit braucht - aber genau das macht es aus. Pilzrisotto ist ruhig, cremig und entwickelt seinen Geschmack Schritt für Schritt. Nichts wird überstürzt, alles kommt nach und nach zusammen.

Zutaten (für 2–3 Personen)

• 200 g Risottoreis
  
• 250 g Pilze (z. B. Champignons oder gemischt)
  
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleine Knoblauchzehe
  
• 700 ml Gemüsebrühe
• 3 EL gutes Olivenöl
  
• 50 ml Weißwein (optional)
• 30 g Parmesan (frisch gerieben)
  
• 1 kleines Stück Butter (ca. 20 g)
• eine kleine Handvoll frische Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und kurz mit anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.

Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

Nun nach und nach die warme Gemüsebrühe dazugeben – immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Regelmäßig rühren und die Flüssigkeit aufnehmen lassen, bevor neue Brühe dazukommt.

Währenddessen die Pilze in einer separaten Pfanne anbraten, bis sie goldbraun sind. Leicht salzen und pfeffern.

Sobald der Reis cremig und noch leicht bissfest ist, die Pilze unterheben.

Parmesan und Butter einrühren, bis das Risotto schön cremig wird.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie darüber geben.

Direkt servieren.

Fertig.